凯里酸汤，这一承载着千年苗侗饮食智慧的美食瑰宝，既是国家级非物质文化遗产，又是国家地理标志保护产品。它以毛辣果、木姜子、辣椒等自然食材，经过传统工艺发酵而成。近年来，随着贵州美食文化的广泛传播，凯里红酸汤以其独特魅力征服了越来越多食客的味蕾。
2025年8月，新希望味业旗下品牌「有言有味」团队继续以“寻味中国美食，溯源食材本味”为使命，在成功“寻味云南”、“寻味四川”之后，正式开启第三站——“寻味凯里酸汤”，通过政企合作、非遗溯源、匠心传承三重维度，深入解码凯里酸汤的千年基因，全力推动“从苗岭到餐桌”的产业革新，续写风味探索的新篇章。
政企签约，新希望味业匠心传承凯里红酸汤
为了让更多人品尝到凯里红酸汤，新希望味业与凯里市政府签署《凯里酸汤产业集群高质量发展战略合作协议》，推动凯里红酸汤从地域美食走进全国人民的餐桌。
此次合作为有言有味红酸汤火锅底料产品赋予不可复制的原产地基因，通过“原产地直采+风味还原”，从源头确保风味纯正，让消费者尝到地道的凯里红酸汤，在家也能做出大师的味道。
（签约仪式，图源：有言有味品牌）
有言有味寻味贵州凯里，发现酸汤之美
一坛凯里红酸汤藏着八百里苗岭的阳光雨露，也沉淀着黔东南苗族大歌里流传千年的饮食智慧。
有言有味联合“中国国家地理·美食地理”深度溯源凯里红酸汤，跟随非遗传承人阿妮了解传统制作工艺，听种植户老张讲述木姜子的故事，探访毛辣果种植基地，深入发酵工厂了解红酸汤的发酵奥秘。通过这次探访，团队深切体会到凯里人民对红酸汤的深厚情感，理解了”一天不吃酸，走路打蹿蹿”的饮食文化内涵。
五代传承，解构酸汤里的滚烫人生
“酸二代、酸三代，是比富二代更珍贵的传承。”有言有味团队拜访了酸汤非遗传承人阿妮。
阿妮用一锅酸汤鱼串起五代人的坚守，15岁外出打工的她，婚后回乡从被家人质疑的“折腾”起步，以一锅酸汤鱼凝聚全寨人的心，将小店发展为游客争相打卡的酸汤餐厅。五代传承的不仅是技艺，更是一份“守护家乡味道”的滚烫初心——在她手中，酸汤成了非遗文化活态传承的载体，让传统技艺在烟火气中生生不息。
（寻味团队与阿妮一起，图源：有言有味品牌）
红酸汤的灵魂原料，种在山间的木姜子
没有木姜子，酸汤就丢了魂。种植人老张带着有言有味团队爬上他经营多年的木姜子林，讲述他的创业故事，揭开“酸汤点睛之笔”的播种秘密。
这片木姜子林扎根于高山之上，阳光沐浴，清风吹拂，林木在洁净的空气与土壤中安静生长。老张站在坡头，望着起伏的绿浪，心里还藏着一个念头：他打算将林下土地再利用，引入生态种植，或是散养几只土鸡，让这片山地的馈赠更加丰盛。
如今，这片凝结着自然智慧与人工坚守的木姜子林，已成为有言有味红酸汤的重要原料基地。从山间到餐桌，每一粒木姜子都在诉说：真正的风味，始于对食材源头的敬畏。
（木姜子，图源：有言有味品牌）
毛辣果，红酸汤的风味之源
如果说木姜子是酸汤的“灵魂香料”，那么毛辣果，就是赋予红酸汤那抹明亮酸香与醇厚底味的“风味之源”。
这是一种贵州山野特有的小番茄，成串挂果、酸味明亮、果香浓郁。吃一口新鲜采摘的毛辣果是什么感觉？牙齿轻轻咬破薄皮的瞬间，充沛的汁水立刻迸发而出，强烈的、活泼的味道率先唤醒整个口腔，紧接着是一种深邃的、浓郁的果香回甜。正是这种层次丰富、冲击力强的原始风味，奠定了红酸汤醇厚迷人的酸味基础。
（毛辣果，图源：有言有味品牌）
365天等待，会唱歌的酸汤里藏着匠心
“好酸汤，聪明人做不出来。”老杨是有言有味红酸汤工厂的厂长，在拥有 300口窖池的发酵基地坚守了 23年，从“小杨”到“老杨”，聆听车间里酸汤的“咕噜”声——那是时间赋予的生命律动。毛辣果、辣椒等新鲜食材经过一次窖藏、两次发酵，整整 365 天的等待，才能让酸汤完成从青涩到醇熟的蜕变。
（红酸汤，图源：有言有味品牌）
这坛会呼吸的凯里酸汤，用一年光阴证明——有些味道，快不得，更急不得。也与有言有味理念不谋而合。在快节奏时代，有言有味选择“慢”下来：因为风味的传承，需要耐心丈量时间，用敬畏守护每一口酸汤里的岁月沉淀。
有言有味红酸汤火锅底料在山姆会员店上架！
有言有味此次溯源不仅是对传统技艺的致敬，更是品牌“以创新重塑传统”理念的生动实践。从民间技艺、山间采摘到现代餐桌，还原地道风味的同时，传递民族文化与自然本味，让凯里红酸汤走向世界餐桌。
（图源：有言有味品牌）
9 月10日，有言有味红酸汤火锅底料陆续登陆山姆会员店，尊重传统发酵周期，坚持365天发酵，不用工业化手段缩短生产时间，清洁标签0添加，确保每一份产品都承载着时间的醇厚，还创新性地融入苗家传承的“鱼酱酸”，使产品风味层次更加丰富。将黔东南的云雾深处蕴含自然的馈赠，流传千年的饮食智慧突破地域限制，成为触手可及的日常美味。
有言有味依托新希望集团强大积淀，实现从研发到渠道的全链路布局，以“端到端”管控构建品质信任链，通过BRC、FSSC22000等国际食品安全认证，确保产品从原料种植到终端上架全程可控。
品牌以“寻味本味”为核心，构建“食材、工艺、风味”三位一体的创新体系，践行“做不同、做不易、做不俗”的产品战略，给消费者带来独特的美食体验。
渠道方面，有言有味已覆盖山姆、开市客、盒马、叮咚买菜、朴朴超市等平台，满足多元消费场景。有言有味匠心打造的不仅是调味品，更是一卷“美食风物志”。未来，品牌将继续携手中国国家地理·美食地理，精准把握消费需求，深入挖掘地域美食精髓，让地道风味跨越山河阻隔，成为人们日常可感知、可品味、可传递的“舌尖上的中国”。
