近日，燕之屋在食品科学领域取得了重大突破，开展的一项题为“Determination of glutathione in ready-to-eat edible bird’s nest using a novel LC-MS method”的研究成果被食品科学领域国际知名SCI收录期刊《Journal of Food Composition and Analysis》正式收录和发表，证实了该项研究成果具有科学性、创新性和可行性，具有推动燕窝行业的科学研究和产品创新的巨大潜力。该研究率先建立了一种用于测定即食燕窝中谷胱甘肽含量的液相色谱-质谱法(LC-MS)，具有准确、稳定、快捷的优点，能够实现对即食燕窝中谷胱甘肽含量的快速、准确测定，填补了行业在该领域的空白。
图：燕之屋燕窝研究院研究论文被国际权威SCI收录期刊《Journal of Food Composition and Analysis》收录和发表
燕窝作为历史悠久的滋补佳品，深受国人喜爱和追捧。谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂，天然存在于动植物体内，具有抗氧化、增强免疫、保护肝脏和解毒等多种生物学功能（Bonet-Aleta et al., 2022; Zhou et al., 2022）。谷胱甘肽的含量关系到燕窝的营养价值，因此准确和科学的测定燕窝中是否存在谷胱甘肽，以及测定谷胱甘肽的含量显得尤为重要。
此前，谷胱甘肽的分离方法存在灵敏度不高，前处理复杂等问题，而且目前市面上尚无针对即食燕窝中谷胱甘肽含量的成熟的测定方法。因此，开发针对即食燕窝产品的科学、灵敏且实用的谷胱甘肽测定方法，对于食品科学领域和燕窝行业具有特殊意义。在本研究项目中，燕之屋创新建立了液相色谱-质谱法(LC-MS)检测即食燕窝中谷胱甘肽含量的方法。研究结果表明，该方法灵敏度高，线性关系好，检出限低，精密度和准确度高，同时该方法制备简单，无基质干扰。燕之屋所优化的液相色谱-质谱法(LC-MS)不仅具有高度的科学性和创新性，为即食燕窝中谷胱甘肽的含量检测提供了重要的技术指导，对于推动即食燕窝产业的健康发展起到积极的促进作用。
图：优化的LC-MS方法能有效分离出即食燕窝中谷胱甘肽且无其他离子干扰
与此同时，研究团队还进一步探讨了蒸煮时间和温度对即食燕窝中谷胱甘肽含量的影响。研究结果表明，在一定范围内，随着炖煮强度的增加和时间的延长，即食燕窝中的谷胱甘肽含量会相应提升。不仅如此，商业售卖的即食燕窝产品的谷胱甘肽含量亦高于家庭炖制食品。该研究成果有利于深入了解即食燕窝的营养价值，指导即食燕窝的产业化生产，为燕窝产业的发展提供技术支持。
图：适当增加蒸煮温度与时间有利于增加游离谷胱甘肽的含量
整体看来，燕之屋再添科研成果的背后，凝聚了众多科研人员的努力，也离不开其出色的创新能力、强大的科研实力。一直以来，燕之屋秉持“源于天然，美与健康”的品牌理念，夯实基础，守正创新，加大燕窝研究投入，为行业高质量发展献智献力。截止至2024年6月5日，燕之屋拥有国内外授权有效专利141项专利，其中发明专利23项，实用新型专利63项，外观设计专利55项。研究院发表论文53篇，其中SCI论文16篇，专著2部。2022年，燕之屋获评2022年厦门市“专精特新”中小企业认定，并经过福建省工信厅对燕之屋燕窝研究院技术实力评定，成功获批“第三十二批省企业技术中心”称号，以科技创新赋能行业进步。经知名咨询机构弗若斯特沙利文有限公司认证，截至2023年12月，燕之屋在全球燕窝行业专利总数量第一、自主发明专利数量第一。
图：截至2023年12月，燕之屋在全球燕窝行业专利总数量第一、自主发明专利数量第一
燕之屋科研成果被国际知名的食品科学领域SCI收录期刊《Journal of Food Composition and Analysis 》所收录，充分证明了燕之屋在学术实力和研究水平上的卓越表现，不仅凸显了燕之屋在食品科学领域的深厚积淀，更彰显了其对科研工作的重视和投入。燕之屋将继续增强企业的研发能力和创新能力，持续提升企业核心竞争力，深入挖掘食品科学的潜力，以期在科技创新领域取得更大的突破。
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