近日，由贵州省食品工业协会组织的科技成果鉴定会在毕节市举行。华润酒业旗下金沙酒业与江南大学联合开展的“金沙酱酒风格特征解析及品质控制研究”项目，经专家委员会严格评审，被认定整体技术达到国际先进水平，标志着金沙酒业在酱香型白酒科研领域实现重大突破。
此次鉴定会由原茅台集团总工程师、遵义市酒业协会会长吕云怀担任主任委员，贵州大学酿酒与食品工程学院原院长邱树毅任副主任委员，汇聚了贵州董酒、茅台学院、贵州省食品检验检测院等机构的七位行业权威专家。鉴定委员会通过听取工作报告、技术报告及科技查新报告，并经过质询答辩和深入讨论，一致认为该项目在技术创新和应用层面取得显著成果，为酱香型白酒品质提升提供了科学依据。
据金沙酒业技术研究院技术研发总监杨明介绍，项目以风味为导向，构建了金沙酱酒独特的风味轮和香气轮廓特征，解析了金沙酱酒的关键风味物质，创新并应用了白酒口腔香气测定的intra-oral HS-SPME与GCxGC-TOFMS联用方法，为白酒鼻后香气研究提供了新的前沿技术。
尤为突破的是，项目首次优化建立了基于口腔内顶空固相微萃取联合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术检测白酒口腔香气的分析方法，成功解析了白酒口腔香气释放行为，揭示了金沙酱酒“余香持久”特征的呈香机制。这一前沿技术填补了白酒鼻后香气研究领域的空白，为行业提供了全新分析方法。
基于研究成果，金沙酒业进一步优化了酿造工艺参数，实现了对风味品质的靶向调控。通过对比分析180种挥发性风味化合物，项目明确了金沙酱酒香气构成特征，为生产过程中的品质监测与优化提供了精准靶标。
此次国际先进水平认证，不仅彰显了金沙酒业在酱香型白酒科研领域的领先地位，更为其在市场竞争中构筑了坚实的技术壁垒，助力中国白酒品牌在全球舞台持续绽放光彩。
此次科技成果的取得，是华润酒业旗下金沙酒业与江南大学产学研深度协同的成果体现。作为华润酒业布局白酒板块的重要力量，金沙酒业近年来持续加码科研投入，致力于以技术创新驱动品质升级。未来，企业将继续深化与高校、科研机构的合作，探索酿造技术新路径，推动传统工艺与现代科技的深度融合，为消费者提供更高品质的酱酒产品，同时为白酒行业的高质量发展注入创新动能。
